QUAL È LA DIFFERENZA TRA ALLERGIA E INTOLLERANZA?

NELL’ALLERGIA la reazione si scatena entro pochi minuti dall’assunzione di un determinato alimento o gruppo di alimenti (da 2-3 minuti a 30-120 minuti) ed è mediata immunologicamente e i sintomi sono scatenati dall’assunzione anche di piccole quantità dell’alimento responsabile. L’organismo del soggetto allergico a contatto con la sostanza (per lui)  nociva, attiva le Immunoglobuline di tipo E (IgE) , una classe di anticorpi in grado di legarsi alla superficie dei mastociti e dei basofili, particolari cellule ricche di istamina (sostanza utile a combattere l’elemento sconosciuto all’organismo).

Alla base delle malattie allergiche, pertanto, vi è un’alterazione  dei normali meccanismi della difesa, che tendono ad  azionarsi nei confronti di sostanze giudicate pericolose, al contrario considerate innocue della maggior parte della popolazione.

NELL’INTOLERANZA si ha una reazione legata alla quantità di alimenti non tollerati, ingeriti e con un fenomeno di accumulo di tossine nell’organismo che provoca sintomi sovrapponibili a quelli dell’allergia ma che si differenziano in quanto non interessano il sistema immunitario.

L’intolleranza è legata alla quantità di cibo assunta (dose dipendente) ed è determinata da particolari molecole, che sono farmacologicamente attive e che sono presenti negli alimenti, oppure per disfunzione dell’apparato digerente o delle catene enzimatiche.

Un esempio classico è quello del latte vaccino :

• L’allergia alle proteine del latte scatena una reazione immunitaria che può coinvolgere respirazione e cute

• L’intolleranza al  lattosio è causata dalla carenza dell’enzima lattasi, provocando gonfiori e problemi intestinali poiché lo zucchero non viene scisso correttamente